Tweet
افعلي ولا تفعلي
سواء كنت تقومين بإشعال الشواية أو القلي السريع على الموقد، فإن الطريقة التي تختارينها لطهي طعامك تؤثر بشكل كبير على قيمتها الغذائية. لذا قبل أن تلبسي المئزر الخاص بك، ضعي في اعتبارك أن طريقة تحضير الطعام والطهي لها قواعدها أيضا، ومن هنا من موقع رووج نقدم لك ما يجب فعله وما لا يجب فعله.
افعلي:
1. اختاري الفواكه والخضروات: بغض النظر عن طريقة الطهي - أو عدم الطهي - فإن طعامك وفواكهك وخضرواتك توفر فيتامينات ومعادن مهمة وعناصر مقاومة للسرطان. إذا كنت تستخدمين الشواية للطهي، فإنه يحتوي على بروتين (عضلات) أو دهون، وكلاهما يتحور تحت اللهب المكشوف وينتجان مواد كيميائية مسببة للسرطان.
2. استخدمي الميكروويف:الطهي الخفيف يحتفظ بمعظم العناصر الغذائية. لذلك يمكن أن يساعد الطهي بالبخار أو الميكروويف بأقل كمية من الماء في الحفاظ على العناصر الغذائية. يمكنك أيضًا استخدام قدر بخاري أو ميكروويف لطهي اللحوم والأسماك والدواجن مسبقًا ثم صقلها برفق على الشواية.
3. اختاري العجاف (اللحوم قليلة الدهون) :عندما تتساقط الدهون في الشواية أثناء الطهي، فإن اللهب الناتج يغلف طعامك بالهيدروكربونات متعددة الحلقات، والمواد الكيميائية السامة المرتبطة بالسرطان. لتقليل تعرضك للهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات، ابدأي بقطع اللحم والدواجن الخالية من الدهون وقومي دائمًا بإزالة الدهون منها قبل وضعها على الشواية.
4. قومي بإزالة الفحم: قبل تناول طعامك، قومي بإزالة الحواف المتفحمة. عند الانتهاء من الطهي، نظفي الشواية للتخلص من القطع المتفحمة الملتصقة بالسطح.
لا تفعلي:
1. استخدم زيوت ذات درجة حرارة منخفضة: ليست كل الزيوت متشابهة. ابتعدي دائمًا عن الزيوت الغنية بالدهون المشبعة أو المتحولة، بما في ذلك جميع الزيوت المهدرجة وزيت جوز الهند.
- ثم حددي الزيت بناءً على نقطة الدخان (درجة الحرارة التي سيبدأ فيها الزيت في الاحتراق): الزيوت التي تحتوي على نقاط دخان أعلى، مثل الأفوكادو والكانولا، مناسبة للطهي.
- من الأفضل استخدام زيوت نقطة الدخان المنخفضة، مثل زيت الزيتون وزيوت الجوز ، في تتبيلات السلطة والطبخ على درجات حرارة منخفضة وللرذاذ على الطعام قبل التقديم.
2. طهي الطعام على درجة حرارة عالية: طهي الطعام في درجات حرارة عالية، خاصة على اللهب المباشر أو المكشوف، ينتج مواد كيميائية مسببة للسرطان تسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة (HCAs).
- إذا أمكن، ضعي قوالب قوالب على جوانب الشواية بدلاً من وسطها.
- اطبخي اللحم على نار خفيفة (أقل من 325 درجة) لفترة أطول واقلبه بشكل متكرر لمنع التفحم.
- يمكنك حتى وضع اللحم في ورق القصدير لمنع تساقط العصائر في الفحم الساخن.
3. الطهي الزائد: بغض النظر عن طريقة طهيه، فعادة ما يحتوي الطعام المفرط في الطهي على عدد أقل من العناصر الغذائية.
للحصول على قدر أكبر من المغذيات، قللي من كمية الحرارة والوقت والماء الذي تستخدمه، خاصة بالنسبة للأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات القابلة للذوبان في الماء (مثل الفلفل والجزر والخضروات الورقية).
4. قلي طعامك: يمكن أن يضاعف قلي الطعام كمية الدهون والسعرات الحرارية في طبقك أو يضاعف أربع مرات. السمك الأبيض ، على سبيل المثال ، يحتوي فقط على 25 سعرة حرارية للأونصة عندما يتم خبزها أو شويها. ولكن عندما تكون مقلية أو مغطاة بالبقسماط ، يمكن أن تقفز السعرات الحرارية إلى 400.
بعض طرق الطهي الصحية:
1. الخبز: لا تتطلب هذه الطريقة دهونًا أو رطوبة مضافة، مما يساعد على الاحتفاظ بالعناصر الغذائية.
2. الطهي: يبدأ الطهي بتحمير الطعام على الموقد ثم إضافة السائل والطهي على نار خفيفة. السائل المتبقي يصنع صلصة رائعة أو مرق اللحم.
3.الشواء: بينما يؤدي الشوي إلى تعريض الطعام للحرارة المباشرة ، فإن استخدام إعداد منخفض يمكن أن يساعد في الحد من الدخان.
4. السلق غير المشروع: ينطوي السلق غير المشروع على غلي الطعام في سائل لذيذ ، مثل المرق أو النبيذ أو العصائر الطازجة.
5.التحميص: خيار آخر للحرارة الجافة يؤكد على الطهي البطيء والمنخفض.
تابعينا على مواقع التواصل الإجتماعي لتحصلين على كل جديد:
